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怎麼分辨巧克力優劣?

文/大器編輯部

 

我們都知道巧克力是由可可豆製成,所以可可豆本身的味道以及製作過程都會直接影響到最後的巧克力成品,現在就讓I串門子來教教大家,如何簡單的分辨市售的巧克力商品優劣吧!

1.)  在室溫會軟化的才是好巧克力!

簡單的說,可可豆中最珍貴的是可可脂,熔點介於攝氏34-38度之間,也就是說,如果是100%可可豆製造的巧克力,在常溫中是會軟化但不會融化的喔!

那為什麼超商裡賣的巧克力都不會融化呢?
因為這類巧克力多半添加棕櫚油、氫化植物油等,代替性可可脂來減低成本,為了提高凝固程度、增加保存易度,但較難在口腔融化,味道當然也不及天然可可脂。

而且被萃取出的可可脂,是高經濟價值產品,所以許多巧克力製造商喜好運用相同手法來提高獲利。

 

 

2.) 黑巧克力吃起來一定都苦苦的?

相信大家對黑巧克力的印象一定都是很苦,但正確來說黑巧克力跟苦不一定畫上等號哦!

首先可可豆的果肉,其實像山竹一樣吃起來酸酸甜甜的,所以要怎麼把可可豆天然的風味保留下來,就是巧克力師傅努力的目標。除了透過仔細的曝曬跟發酵之外,可可豆也會經過和咖啡同樣的步驟,烘焙。

不過可可豆能接受的溫度不能過高約100~130 度之間,當烘焙溫度越高所呈現出來的味道就越苦。因為已經炒焦了啊!

所以烘焙溫度非常的重要,而且可可的天然風味目前已知的大約近130種,因此天然手工製作的巧克力,可能每一次製作出來的味道都不盡相同,因為對可可樹來說環境,不同的變化會造就不同果實味道,這是大自然的奧妙。

如果吃到的巧克力味道萬年如一或苦味超高,那或許可以嘗試看看真正天然手工的巧克力,相信大家一定會對巧克力有所改觀!

 

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