出生於中國成都的云芸,畢業後就隻身到北京、廣州等城市獨自生活,除了過年見父母外,沒什麼時間返鄉,待慣大城市的她心裡想著:『如果能在鄉村生活那有多好』。偶然的台灣自助旅行體驗了鄉村生活,她更確信了這是她想要的生活樣態,二次訪台後,經朋友介紹認識了現在的丈夫,身為青農的他,著實成為她想要的樣貌。

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執手的成都鄉愁- 俸云芸

執手的成都鄉愁 – 俸云芸

 

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出生於中國成都的云芸,畢業後就隻身到北京、廣州等城市獨自生活,除了過年見父母外,沒什麼時間返鄉,待慣大城市的她心裡想著:『如果能

在鄉村生活那有多好』。偶然的台灣自助旅行體驗了鄉村生活,她更確信了這是她想要的生活樣態,二次訪台後,經朋友介紹認識了現在的丈夫,

身為青農的他,著實成為她想要的樣貌。

 

嫁來台灣一年後,她說著:『成為農夫的生活很簡單,現實卻很難,必須找到在當中能扮演的角色。』

或許這就是她做調味料的契機之一吧。

我想,思鄉菜啊,離鄉的孩子憶起時總能做上一兩道。

那說說成都吧!!

 

云芸說:「川菜啊,麻辣為精髓,曾經問過四川做川菜的師傅可否不加辣椒,結果被白眼回應說:沒有辣椒我不會做菜了!」,

接著又說道:「只是傳統的口味重口,擔心台灣人吃不習慣於是不停得改良,在保有家鄉風味為最大前提下調整了香辣麻鹹的比例」。

好奇的我探究了香辣麻鹹的配方,

她不藏私的說:

 

「1.香氣-二荊條辣椒其特點在於微辣且香。

2.辣味-朝天椒借重於它的辣味。

3.麻味_來自於花椒,花椒的味道就是麻中帶香,吃下去時麻的感覺在舌頭後半段,吃過之後你會發現真的麻但沒有那麼強烈。

4.鹹味-我使用的豆豉和一般豆豉不同之處有兩個,一是用完整的黑豆下去製作,二是在製作過程中用了水果做輔助,吃起來不會死鹹,香味非常夠,充分發揮配料的角色。」

 

語畢,這些像維基百科可以查到的小常識,在他的話語裡特別的真實。

 

云芸:「這些調味料及方式已數百年融入每個川人的血液中。」

看著云芸一臉誠摯地述說這種歷史劇才會出現的台詞,

我卻覺得一點也不誇張,例如我母親是金門人,不愛喝酒,卻總能分辨出高粱酒的質地。

 

今日的暢談後,總會想起他們的故事,云芸最後說:「除了辣椒醬要做到道地四川風味,台灣辣麻比例,在耗材方面也精心採購最環保的瓶身」,我想這是他們之後會成立一個工作室的原因吧!!說一個故事給更多人聽。

 

 

 

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