可可師傅才懂得的秘密

文／大器編輯部

 

可可豆在發酵之後，得要經過7~12天的日曬乾燥時間，一般可可師傅會使用水分偵測器，測量其中水分是否符合7%以下的標準，但除了善用機器檢測，師傅也會切開果食，用肉眼觀察乾燥程度以分辨其品質喔！

上方這張圖片就是可可果實乾燥後切開的樣子，明顯的可以看見上排則裂痕少、呈塊狀、顏色鮮豔，下排可可豆則裂痕分布密集、顏色較深；因此兩相對照之下便可得知，裂痕較密集、顏色較深的下排，就是乾燥及品質都較優質的乾燥可可豆。