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可可師傅才懂得的秘密

/大器編輯部

 

可可豆在發酵之後,得要經過7~12天的日曬乾燥時間,一般可可師傅會使用水分偵測器,測量其中水分是否符合7%以下的標準,但除了善用機器檢測,師傅也會切開果食,用肉眼觀察乾燥程度以分辨其品質喔!

上方這張圖片就是可可果實乾燥後切開的樣子,明顯的可以看見上排則裂痕少、呈塊狀、顏色鮮豔,下排可可豆則裂痕分布密集、顏色較深;因此兩相對照之下便可得知,裂痕較密集、顏色較深的下排,就是乾燥及品質都較優質的乾燥可可豆。

 

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